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    上海特色美食小吃(上海特色美食)

    更新時間:2024-03-07 21:08:48作者:未知

    上海特色美食小吃(上海特色美食)

    1、蟹殼黃,用發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛。20世紀30年代后期,出現了單賣這兩個品種的專業店,如黃家沙、大壺春、吳苑等,名噪一時。

    2、棗泥酥餅,是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的面食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥松,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。

    3、生煎饅頭,上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵面包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代后,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

    4、蒸拌冷面是將面條先蒸后煮,再用冷風吹涼,加調味拌食的面食。上海飲食市場上,冷面一向是夏季旺銷品種。1937年前后,制法都是將面條煮熟后,用冷水沖涼而成。1949年后,衛生部門因冷面用生水沖涼而予以禁售。1952年,采取將面條先蒸后煮,再用冷風吹涼的辦法加工冷面,獲得成功。不僅符合衛生要求,且加工后的面條硬韌滑爽,受到廣大顧客的歡迎。

    5、陽春面,又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的 海米(上海人稱開洋),與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢。1945年后,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油,用來拌面。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今?,F為湖濱點心店的特點小吃。

    6、百果餡酒釀圓子,以果料為餡,滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤,圓子較糯,餡甜香。

    本文標簽: 上海  特色  小吃  

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